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盐城阜宁大糕的制作方法 要详细
准备材料：面粉200克、鸡蛋一个、酵母4克、泡打粉2克、白糖20克
一、面粉称重，混入泡打粉。
二、加水，鸡蛋，调面糊。
三、流动状态即可，不能太稀。
四、准备好篦子。
五、隔着布倒入篦子入蒸锅发酵膨大。
六、蒸之前，震动篦子，排除大气泡。
七、旺火蒸20分钟即可取出食用。
阜宁大糕做法和配方 阜宁大糕的烹饪方法
1、材料：炒糯米粉15公斤、绵白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、开水2.25公斤。
2、炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。
3、核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。
4、先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。
油炸阜宁大糕做法
阜宁大糕，又名玉带糕，产于江苏阜宁。色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏，口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。
历史文化
清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。
首先介绍我长期以来的做法（阜宁大糕本来是可以直接吃的）
首先要将阜宁大糕切片，一片一片的，利于油炸时炸透。油要加热至七分热，接着将大糕切片放入油炸，最好前面，先试炸几片，以掌握火候及起锅的时间。待能很好掌握分寸时，再可大量油炸。之间千万要注意炸的时间，不能待炸透再捞，应炸至七分透时就起锅，因为大糕上的油有余热。炸完后放置等冷却，便可食用，又香又脆哦~~·
用微波炉的话味道不是很好，我试过，口感不佳。做法也很简单，不能直接烤，这样会很硬，可以先用温水涂抹，再放进去烤。不过最近发现有些包装上写着可以直接放入微波炉，我没试过。想偷懒的话尝试一下吧。
